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Ce conseil est chargé de veiller à la qualité de la restauration scolaire pour un parfait équilibre nutritionnel dans les assiettes des petits niçois.
Depuis la reprise en régie directe, par la ville de Nice, de l’activité de la restauration scolaire (effective depuis cet été), les écoliers niçois dégustent à la cantine les bons petits plats proposés par le chef Ratatouille. 22.000 repas sont servis par jour !
Le Député-Maire de Nice a souhaité inscrire la restauration collective scolaire dans sa politique de santé publique portant notamment sur la lutte contre l’obésité. L’objectif est de proposer aux enfants des repas sains et goûteux, de leur faire découvrir des produits de saison et du terroir et de leur apprendre les vertus d’une alimentation équilibrée.
Pour améliorer chaque jour un peu plus la qualité des repas et du service, Christian Estrosi, Député-Maire de Nice, Président de Nice Côte d’Azur a souhaité que les personnels de la ville de Nice en charge de la restauration scolaire, soient accompagnés dans leur travail par des experts dans les domaines de la santé et de la nutrition. Ainsi, il a créé le « Conseil scientifique de la nutrition ».
Présidée par Stéphane Schneider, Professeur de nutrition au CHU de Nice, ce conseil est chargé de veiller à la qualité de la restauration scolaire, d’effectuer une veille sanitaire, de jouer un rôle d’information et de formation à l’attention de tous les publics et de formuler des conseils pour améliorer le service rendu aux petits niçois.
Dès la rentrée, les 28 membres du Conseil Scientifique de la Nutrition ont mené des travaux dans les domaines de la qualité et la sécurité alimentaire, de l’éducation au goût, de la formation des personnels et du dépistage des troubles nutritionnels.
Le CSN a présenté officiellement lundi 5 décembre 2011 son rapport contenant 21 recommandations qui pourront être plus ou moins rapidement mises en œuvre par la ville, dans les domaines suivants :
La ville de Nice retiendra toutes les propositions du CSN et les mettra en place progressivement.
- Le BIO dans les assiettes
Les recommandations formulées par le CSN pour le choix de produits BIO à introduire dans les menus ont confirmé la planification d’introduction initiée par la ville de Nice:
Depuis la rentrée des vacances de la Toussaint 2011, la prestation Bio est montée en puissance. Au premier trimestre 2012, la prestation Bio en restauration scolaire représentera 25 % de la prestation assurée aux enfants. L’objectif fixé dans le Grenelle de l’Environnement sera dépassé.
En février 2012, un repas BIO par semaine sera servi aux enfants des crèches et en septembre 2012, du lait Bio 2e âge sera proposé aux enfants âgés de 6 à 12 mois.
- La validation des menus par le CSN. Elle interviendrait via la « validation des plans alimentaires » utilisés pour l’élaboration des menus. Une charte des engagements de la ville de Nice, qui seraient plus ambitieux que les attentes règlementaires, pourrait être rédigée ;
- L’ouverture d’une page internet réservée au CSN sur le site de la ville de Nice - rubrique restauration scolaire
Les préconisations du CSN en matière d’éducation à destination des enfants et des familles relèvent de la poursuite et du développement des actions existantes (opérations « Un fruit à la récré, semaine du goût etc.).
- Les ateliers ludiques : un appel à projet pour la mise en place de potagers au sein des établissements scolaire est lancé auprès des écoles par les directions de l’Education et de l’Environnement ;
- L’activité physique : des séances d’activités physiques et récréatives ont lieu durant le temps méridien dans de nombreuses écoles élémentaires. Les activités sont proposées par des associations ou par les éducateurs sportifs de la ville de Nice ;
- Le service de la Petite Enfance a élaboré une plaquette informative sur la politique nutritionnelle à l’attention des parents des enfants inscrits en crèches.
Cette plaquette est présentée aux parents lors de l'admission et tient compte des besoins de l'enfant sur la journée.
- Des animations durant le temps méridien sur le thème de la découverte des familles d’aliments et sur les principes de l’équilibre alimentaire. Des jeunes effectuant un service civique volontaire peuvent être mobilisés aux côtés de diététiciennes ;
- Idem pour des ateliers de cuisine dans les accueils loisirs du mercredi et des vacances ;
- Réalisation d’un DVD sur le thème de l’équilibre alimentaire : un travail est en cours avec le CRDP pour création d’un document ludique et éducatif (CD, livre ou jeu) à l’attention des enseignants et de leurs élèves.
Le CSN propose que des formations soient assurées pour l’ensemble du personnel encadrant les enfants durant le temps de cantine. Ces formations permettraient aux adultes de jouer un rôle éducatif en matière nutritionnelle et hygiène de vie.
- Assurées par le CNFPT, ces formations pourront être organisées rapidement pour les personnels municipaux ou pour les vacataires encadrant des enfants. Elles permettront d’assurer une qualité de service au bénéfice des enfants lors des repas.
Le CSN propose d’augmenter le dépistage des enfants en surpoids au cours de leur scolarité afin d’améliorer la prise en charge des troubles nutritionnels et l’information aux parents des enfants concernés.
- Des consultations diététiques sont mises en place pour les enfants scolarisés présentant des troubles nutritionnels ;
- Le pédiatre des crèches travaille déjà en réseau avec les médecins hospitaliers pour une prise en charge adaptée de l'enfant présentant un excès pondéral.
- Une meilleure information des parents d’enfants présentant un surpoids ou une obésité conjointement par le service de la santé scolaire et le pédiatre du service de la petite enfance.
- 5 propositions (24 %) sont déjà initiées ;
- 9 propositions (33%) seront rapidement mises en Å“uvre
- 7 propositions (43%) nécessitent de nouvelles réunions des différents groupes de travail du CSN avant leur mise en place
La mise en œuvre à court terme de la majorité des recommandations du Conseil Scientifique de la Nutrition permettra :
- De participer à l’information des jeunes convives et de leurs parents sur l’intérêt d’une alimentation saine et équilibrée ainsi que d’une activité physique régulière ;
- De garantir le respect de nos engagements en matière de prestation alimentaire ;
Christian Estrosi a souhaité recueillir l’avis des niçois sur le service de restauration.
A cet effet a été réalisée fin novembre, auprès des enfants dans les réfectoires, une enquête ciblant les repas et le service. Une enquête plus générale abordant outre la prestation, l’information et la gestion des encaissements est en cours auprès des parents
Conformément aux engagements de Christian Estrosi, les repas ont été augmentés en septembre 2011 du pourcentage de l’inflation attendue pour cette année à savoir de 1.5%. Les familles n’ont pas de charges supplémentaires à supporter.
Pour la première fois depuis janvier 2007, le pourcentage d’augmentation des tarifs est le plus faible jamais appliqué. Près de 1.000 enfants supplémentaires bénéficiant du tarif réduit grâce à une hausse du quotient mensuel de 100 euros !
En juillet 2008, Christian Estrosi a fait porter le quotient de 450 à 500 euros, générant ainsi un nombre accru de bénéficiaires. Depuis septembre 2011, le quotient est porté à 600 euros, faisant ainsi passer le nombre d’enfants bénéficiaires de 2100 à 3000.
